Restaurant  Cantina

Horarios de Atención

Llegó Marzo y en Bravo Cabrera regresan los horarios normales de atención, mira aquí abajo y entérate cuáles son :)

Entrevista a Miriam Yungue

Hola a todos!

A continuación les queremos dejar esta entretenida entrevista realizada por Agenda de Los Lagos a nuestra querida Chef del Bravo Cabrera, Miriam Yungue. Su vida, su trayectoria, anécdotas. Póngale play y a disfrutar.

Recuerden pasar a visitarnos en Av. Perez Rosales 1071, Puerto Varas para los que no lo han hecho.

 

 

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 Bravo Cabrera

Gastronomía

Frente al lago Llanquihue y con la majestuosa vista del volcán Osorno, nuestros comensales disfrutan de una cocina rústica, que destaca los productos y las técnicas de cocción auténticas del sur de Chile.  

Además encuentran variadas cervezas nacionales, artesanales y extranjeras, y una gran carta de vinos con más de 60 etiquetas, para complementar una excelente experiencia gastronómica. 

En un ambiente acogedor, si gusta frente a la chimenea, podrá disfrutar de un servicio amable y preocupado de que coma muy bien y se lleve el mejor recuerdo, tal como lo hacía Bravo Cabrera.

 

José Luis Merino

Jose Luis Merino lo tuvo claro desde que tenía 22 años: quería tener un restaurant que fuera distinto a lo que entonces se conocía en Chile: nada muy elegante, pero cuidadosamente decorado, especial cuidado en la música, ambiente de verdad acogedor.  Pero no sólo quedarse en eso. La gran estrella debía ser la comida.

Con esa idea en la cabeza y luego de viajar y trabajar en varios restaurantes, Merino le dio vida a Ciudadano, donde puso su mano en cada plato y logró acercar la buena comida al cliente promedio. Y es que trabajando con ingredientes más baratos, rebuscando precios en la vega y buscando nuevas combinaciones, se pueden hacer platos de muy buena factura a bajo costo.

A eso apostó este chef: preparaciones de muy buena calidad a bajo costo, que agradecen los 500 clientes que llega a atender los fines de semana . Porque Ciudadano se llena. Todos los días.
Es por eso que la buena calidad a bajo costo se ha transformado en su base para crear su empresa.

Pero Merino no se quedó disfrutando de las ganancias de Ciudadano, porque su cabeza no deja de inventar nuevas propuestas. 

Es por ello que a principios del 2009 comenzó la carrera por lograr una empresa gastronómica que sea la base para muchos negocios. Fue preponderante entonces, organizar los procesos productivos dentro del restaurant, lo que se logró con la implementación de la norma Nch 2728.

Paralelamente, forma parte de un equipo de la Editorial Origo, la que ha creado varios libros de cocina, en los que destacan “Los secretos de la Cocina Chilena”, “Los Secretos de la Cocina Peruana”, entre otros. Además, junto a Ruperto de Nola, creó el libro especializado “Para el Aperitivo”, en que se desarrollan recetas de cóctel, tanto para comer como para beber.

En octubre del 2009 inaugura la Sanguchería Ciudad Vieja, , local que en pocos meses se convirtió en un éxito para la prensa y para los clientes que lo llenan día a día. Esta propuesta de comida casera dentro de dos panes se convirtió en el precursor del renacimiento del sánguche como comida chilena destacada.

Con la apertura de su tercer local en 2010, Bravo Cabrera, esta vez en Puerto Varas, Merino consolida su mano y se planta como empresario gastronómico.

El mismo año recibe el premio Jóvenes Lideres que entrega la revista El Sábado, el premio Jóvenes con Éxito de Diario Financiero y el premio Empresario Gastronómico del año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile.

Luego del éxito de Ciudadano y Ciudad Vieja, construye una central de su empresa, la que alberga las oficinas administrativas y desde donde se congregan los pedidos de todos los locales, para mantener los mejores precios.

En el 2012 abre el bar de tapas Mamboleta, ubicado en el barrio Lastarria. En él, Merino usa el conocido concepto español del tapeo, para rescatar preparaciones de la comida chilena y plantarlas al lado de un sofisticado cóctel.

A principios del 2013 abre su quinto local, La Percanta, y su empresa gastronómica se consolida como una de las más exitosas del rubro.

Horario de Atención

Lunes:
  18:00 - 01:00 hrs.
Martes:
  12:30 - 01:30 hrs.
Miércoles:
  18:00 - 02:00 hrs.
Jueves:
  18:00 - 02:30 hrs.
Viernes y Sábados:
  12:30 - 03:00 hrs.
Domingo:
    12:30 - 18:00 hrs.

Como Llegar

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